• Volume final: 5.5 gallons / 21L
• Densité primitive: 1.088
• Densité finale: 1.028
• Potentiel d'alcool: 8%

Cette bière est calquée sur une ale écossaise. Le goût s'équilibre très bien entre les saveurs maltées, la chaleur de l'alcool et les herbes de gruit. Attention de ne pas faire bouillir toutes les herbes aromatiques car leurs délicates propriétés seront perdus dans le processus.

Malts

• 6 Kg malt pale anglais
• 2 Kg malt Crystal
• 1.3 Kg malt pilsner allemand (rôti à 175°C pour 20min)
• 1 Kg malt Munich allemand

Extra

• Dextrose à l'embouteillage
• Mousse d'Irlande pour la clarification

Herbes

• 50-60g de Achillée millefeuille
• 50-60g de Myrique baumier
• 50-60g de Thé du labrador

Levure

• Wyeast 1028 London Ale

1. Commencez l'empâtage en mélangeant le malt à 20L d'eau à 80°C.

2. Opérez le repôt de saccharification en maintenant le moût à 70°C pour 85 minutes.

3. Amenez et maintenez le moût à 74°C pour 10 minutes.

4. Opérez le lavage des drèches avec 23L d'eau à 76°C.

5. Receuillez le moût dans la chaudière à moût et faire bouillir pour 30 minutes.

6. Add 1 once / 28g of each of each herb for a 30 minute boil.

7. Filtrez et laissez refoidir jusqu'à 21°C, verser dans le fermentateur et ajoutez la levure.

8. Placez les 28g restant de chaque herbes dans un sac en mousseline et accrochez dans le fermentateur.

9. Une fois la fermentation terminée, embouteillez et savourez après 14 jours.